Le Kuyrdak (Қуырдақ) est un plat de la cuisine kazakhe et kirghize.
Le Kuurdak ou kuirdak est souvent appelé le plat national du Kazakhstan.
C'est un plat d'abats rôtis de cheval, de mouton, de vache, parmi lesquels le cœur, le foie, les reins et autres organes, coupés et servis avec des oignons et des poivrons et est mijoté avec des épices et servi avec le pilaf de riz kazakh et une sauce au yogourt rempli d’herbes vertes.
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