Кухня : Орама по-казахски / Cuisine : Orama

Начинка может быть как на манты (мясо, лук) или разнообразной овощной (с картофелем и луком,  с капустой, или с морковью, или из тыквы с луком).

La farce peut être identique à celles des Mantis (viande, oignon) ou avec une variété de légumes (avec des pommes de terre, des oignons, du chou, des carottes, ou de la citrouille avec des oignons).

Ингредиенты

Ingrédients

1 кг. баранины (для фарша)

1 kg d'agneau (pour la farce)

4 репчатого лука

4 oignons verts

100 гр. сала

100 gr. de lard

1 ч. л. черного перца

1 C. poivre noir

500 гр. муки (для теста)

500 gr. farine (pour la pâte)

1 яйцо

1 oeuf

вода (бульон) (1 стакан)

eau (bouillon) (1 tasse)

1 ч. л. соли

1 pincée de sel

Способ приготовления

Méthode de préparation

Нарезать овощи  и лук мелкими кубиками.

Couper les légumes et les oignons en petits cubes.

Нарезать мясо кубиками.

Couper la viande en cubes.

Нашинковать лук.

Hacher les oignons.

Добавить немного растительного масла, соль, перец черный и красный.

Ajouter un peu d'huile végétale, sel, poivre noir et rouge.

Замесить мягкое пресное тесто. 

Pétrir la pâte douce et douce.

Тщательно вымесить. 

Bien pétrir.

Положить в полиэтиленовый пакет и оставить на 0,5 ч в холодильнике для  созревания. 

Mettre dans un sac en plastique et laisser une demi-heure dans le réfrigérateur pour la maturation.

Готовое тесто разделить на 2 части. 

La pâte finie sera divisée en 2 parties.

Все компоненты тщательно перемешать и добавить соль и черный молотый перец.

Mélanger soigneusement tous les composants et ajouter le sel et le poivre noir moulu.

Тесто раскатать в большой тонкий пласт не менее 50 см в диаметре.

La pâte doit être roulée en une grande couche mince d'au moins 50 cm de diamètre.

Раскатать в тонкий пласт, выложить начинку, закрутить рулет. Переложить на смазанный маслом каскан (пароварку). 

Rouler la pâte en dans une couche mince, mettre la farce et tourner la pate comme une crêpe.

На получившиеся полоски теста уложить фарш, добавить к нему кусочки сала и затем защепить края.

Mettre la viande hachée sur la pâte ainsi que les morceaux de graisse et de légumes, puis pincez les bords.

Варить на пару в течение 30-40 минут.  

Cuire à la vapeur pendant 30-40 minutes.  

Готовый рулет можно смазать ладжаном – специальной заправкой из перекаленного масла и красного перца. 

Le roulé terminé peut être badigeonné avec du lajan (ладжан), une vinaigrette spécifique à base d'huile chaude et de poivre rouge. 

Это придаст аппетитный вид.

Cela donnera un bel aspect appétissant.