Préparation de la pâte :
4 pâtes feuilletées
Préchauffez le four à 200 °C .
Étalez la pâte au rouleau sur un plan légèrement fariné sur une épaisseur de 2 mm .
Découpez 9 feuilles de pâte feuilletée juste un peu plus grande que de la taille du moule que vous utiliserez .
Commencez par coupez des ronds dans les pâtes feuilletées avec l’aide d’une grande assiette.
Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , piquez les à la fourchette pour éviter qu'elles ne gonflent trop et faites les cuire pour qu'elles soient dorées .
Faites-les cuire au four pendant 20 min. Laissez-les refroidir à température ambiante.
Lorsqu'elles sortent du four , découpez les plaques de pâte à la taille de votre moule et réservez les chutes que vous réduirez en miettes quand elles seront froides .
Pour les chutes de pâtes faites les cuire sur la même plaque de cuisson pendant 2 min. aussi.
Une fois cuites passez- les au mixeur. Réservez ces copeaux pour la décoration du gâteau.
500 gr de lait demi écrémé
230 gr de sucre en poudre
2 oeufs
50 gr de poudre à crème (que vous pouvez remplacer par de la fécule )
130 gr de beurre mou
1 gousse de vanille
Commencez par faire chauffer le lait dans une casserole.
Séparez les blancs des jaunes de vos œufs.
Dans un saladier, faites blanchir vos jaune d’œufs avec le sucre et ajoutez la farine, fouettez pour faire blanchir le mélange . Ajoutez la poudre à crème et fouettez .
Hors du feu, ajoutez le lait chaud en continuant de mélanger. Faites tiédir le mélange puis remettez le tout sur le feu. Dès que le mélange commence à frémir arrêtez la cuisson et réservez de côté.
Pendant que la crème est encore un peu tiède, ajoutez le beurre. Mélangez pour l'intégrer complètement au mélange.
Laissez complètement refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant 2H.
Mettez la crème refroidie dans un saladier et fouettez pour la rendre plus souple puis incorporez progressivement le beurre mou au fouet pour rendre la crème plus légère
Le montage :
Sur la plat de service disposez le premier cercle de pâte feuilletée et recouvrez-le d'1/3 de crème.
Répétez l'opération en superposant les couches de crème et de pâte.
Conservez la crème restante , mettez votre gâteau au moins 2 heures au frais .
Retirez le cadre en métal puis à l'aide d'une spatule , étalez de la crème sur les cotés et le dessus en couche fine .
Déposez ensuite les copeaux de pâte feuilletée pour le décor sur tout le gâteau.
Placez votre Napoléon au frigo une nuit entière avant de servir bien frais.
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